Costos de producción de productos agroecológicos, en productores familiares de pequeña escala, de la Feria Agroecológica UNIMINUTO, Colombia
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Fecha
2020
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Editor
Universidad Cooperativa de Colombia
Resumen
Descripción
Esta investigación aplicada se desarrolló entre 2017 y 2018 con productores de la Feria Agroecológica UNIMINUTO - FAU en Bogotá. Su objetivo fue analizar los costos de producción de bienes agroecológicos obtenidos por productores familiares de pequeña escala, debido a que las ventas en este espacio no han incrementado significativamente a través de su historia (2012 a 2018), y debido al reclamo permanente de los compradores por los altos precios de venta. Para alcanzar el objetivo se seleccionó una metodología de cálculo de costos (Chaparro, 2017), que se adaptó y se aplicó a 33 productos —frescos, procesados, aseo y plantas ornamentales— de 15 productores. Luego de recolectar la información en un formato de costos, se realizó un análisis de costos de producción por producto, que luego se comparó con la literatura disponible —21 sistemas de producción documentados—. Como resultados, de los 15 productores, el 80 % no lleva registros de producción, el 26 % no conoce sus costos, y el 37 % no tiene registros de venta. La producción se encuentra en un rango de 16,96 kg a 14.516 kg, para periodos de dos meses a un año, siendo de muy baja escala frente a los estudios comparados. Los 15 productores generan de 1 a 23 empleos, siendo mayor la generación de empleo frente a los estudios comparados. Los costos unitarios de producción son más altos en un 62 % de los productos evaluados, frente a los estudios comparados. En el 60 % de 30 productos el principal costo de producción son los insumos y en el 26,6 % es la mano de obra. Para el 76,6 % de 30 productos se obtuvo utilidad. Siete productores de 14 pueden mantenerse en su actividad económica gracias a sus utilidades. Las principales limitantes de los productores agroecológicos de la FAU para tener costos de producción más bajos son la escala de producción, y en el caso de los productos procesados, el costo de los insumos agroecológicos.
Palabras clave
Registros de producción, Costos unitarios de producción, Escalas de producción, Estructura de los costos de producción, Utilidades o pérdidas